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要删除苹果手机已购买的项目信息记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开设置应用，进入个人账户。
2、在账户界面，找到并点击“媒体与购买项目”或“购买记录”（取决于iOS版本和显示）。
3、在购买记录页面，可以看到所有购买过的项目，选择想要删除的项目记录。
4、点击该项目记录，然后向下滑动页面，找到并点击“隐藏”或“删除”（选项名称可能因iOS版本而异），确认删除操作。
某些购买项目可能无法删除，例如已安装的应用或已购买的电子书等，这些购买记录可能被用作售后服务的重要依据，因此不建议随意删除与重要服务相关的购买记录，如果遇到问题或有疑虑，建议咨询苹果官方客服以获得帮助。